Lavar verduras: cómo hacerlo bien paso a paso
Saber lavar verduras bien es uno de los gestos más sencillos y más eficaces de la cocina. No necesitas productos especiales: con agua corriente potable, un poco de método y las manos limpias, eliminas la mayor parte de la tierra, los restos y los microorganismos de la superficie.
Cuándo lavar la fruta y la verdura
Hazlo justo antes de consumirla o cocinarla, no al llegar a casa. Si las guardas mojadas se estropean antes. Lava también las que vas a pelar: al cortar, el cuchillo puede arrastrar la suciedad de la piel a la pulpa.
Lavar verduras paso a paso
1. Lávate las manos
Con agua y jabón, durante unos 20 segundos, y seca con un paño limpio.
2. Retira lo que se vea
Quita las hojas exteriores estropeadas y las partes dañadas.
3. Enjuaga bajo el grifo
El chorro de agua corriente arrastra mejor la suciedad que un recipiente con agua estancada. Frota suavemente con las manos.
4. Usa un cepillo si hace falta
En patatas, zanahorias, calabazas o melones, el cepillo ayuda a limpiar la piel.
5. Seca
Con papel de cocina o un paño limpio, o con un centrifugador de ensalada. Seco, se conserva mejor.
Cómo lavar según el tipo de verdura
Hojas: lechuga, espinacas, acelgas
Sepáralas hoja a hoja y enjuágalas una a una. Un remojo breve en agua fría ayuda a soltar la tierra, pero acaba siempre con un enjuague bajo el grifo.
Coles, brócoli y coliflor
Divídelos en ramilletes y lávalos bajo el chorro; el interior de la cabeza atrapa tierra y a veces bichitos.
Frutas de piel fina: fresas, uvas, cerezas
Lávalas justo antes de comerlas y sin quitar el rabillo antes, para que no absorban agua.
Setas
Límpialas con un paño húmedo o un cepillo suave; no conviene remojarlas.
Qué no hacer
No uses jabón de vajilla ni detergentes: no están pensados para alimentos y dejan restos. No te fíes de «trucos» caseros como el vinagre, que pueden no aportar nada, y no laves las bolsas de ensalada marcadas como «listas para consumir». Si quieres ir más allá del agua, mira cuándo conviene desinfectar frutas y verduras.
Lista de repaso
Usa la lista de esta página para comprobar tus hábitos. Si quieres entender por qué importan, la base está en nuestra guía de seguridad alimentaria.
Preguntas frecuentes
¿Hay que lavar las verduras con jabón?
No. El jabón de vajilla no es apto para alimentos y puede dejar residuos. Basta con agua potable corriente y, si hace falta, un cepillo.
¿Es necesario lavar la fruta que voy a pelar?
Sí, conviene hacerlo. Así evitas pasar suciedad de la piel a la pulpa con el cuchillo o con las manos.
¿Hay que volver a lavar las ensaladas en bolsa?
Solo si el envase no indica que están listas para consumir. Si lo indica, no es necesario.
¿Cuánto tiempo hay que lavarlas?
Basta con unos segundos bajo el chorro, frotando suavemente. Más tiempo en remojo no las deja más limpias.