Desinfectar frutas y verduras: cuándo y cómo hacerlo
Muchas personas se preguntan si hay que desinfectar frutas y verduras o si basta con lavarlas. La respuesta corta: casi siempre basta con un buen lavado; la desinfección es un paso extra para casos concretos.
Lavar y desinfectar no es lo mismo
Lavar arrastra la suciedad y buena parte de los microorganismos con agua. Desinfectar es aplicar un producto que reduce los microorganismos que quedan. Empieza siempre por lavar: lo explicamos en lavar verduras, y desinfectar tiene sentido solo después.
Cuándo conviene desinfectar
Se recomienda para alimentos que se comen crudos y cuyo origen o manipulación no controlas, para hojas de ensalada sin etiqueta de «listo para consumir» y, sobre todo, cuando hay personas con más riesgo: embarazadas, bebés, mayores o personas con defensas bajas. También si viajas a un lugar con agua de dudosa potabilidad.
Cómo desinfectar frutas y verduras con seguridad
Con lejía apta para alimentos
Usa solo lejía etiquetada como apta para la desinfección de agua de bebida y sigue exactamente la dosis que indica el envase. Sumerge los alimentos limpios durante el tiempo indicado, normalmente unos minutos, y aclara abundantemente con agua potable. No uses lejía de limpieza doméstica general ni perfumada.
Con productos específicos
Existen productos desinfectantes de uso alimentario en farmacias y supermercados. Lee la etiqueta: tiempo de contacto, dosis y necesidad de aclarado.
Qué evitar
No mezcles productos de limpieza entre sí y no uses desinfectantes no aptos para alimentos. El vinagre y el bicarbonato son populares, pero su eficacia como desinfectante no está bien demostrada.
Después de desinfectar
Aclara, escurre y consume o guarda en la nevera. Recuerda que el resto de la cadena también cuenta: manos limpias, frío y utensilios limpios, como resumimos en seguridad alimentaria.
Lista de pasos
La lista de esta página te ayuda a no saltarte ninguno. Si tienes dudas sobre un caso concreto, consulta con un profesional sanitario.
Preguntas frecuentes
¿Hay que desinfectar siempre las frutas y verduras?
No. Para la mayoría de las personas y alimentos, lavarlos bien con agua corriente es suficiente. La desinfección se reserva para casos de mayor riesgo.
¿Se puede desinfectar con vinagre?
Se usa mucho, pero no hay pruebas sólidas de que desinfecte de forma fiable. Es mejor lavar bien con agua y, si hace falta, usar un producto específico para alimentos.
¿Cuánto tiempo hay que dejarlas en remojo?
El que indique el fabricante del producto, que suele ser de pocos minutos. Pasarse de tiempo no mejora el resultado.
¿Hay que aclarar después de desinfectar?
Sí, siempre, con abundante agua potable, para eliminar los restos del producto.